Houten of kunststof snijplank: wat is hygiënischer?
Een houten snijplank is niet minder hygiënisch dan een kunststof plank, mits je hem afwast en direct laat drogen. In de diepe snijgroeven van een oude kunststof plank blijven vocht en resten juist makkelijk achter. Wat het meeste uitmaakt, is niet het materiaal maar hoe je de plank schoonmaakt en of je rauw vlees gescheiden houdt.
Lang werd gedacht dat kunststof de veilige keuze was: glad, kan in de vaatwasser, klaar. Hout zou vocht opnemen en dus bacteriën vasthouden. In de praktijk ligt het anders. Dat heeft alles te maken met wat er met een plank gebeurt als je hem een tijd gebruikt.
Wat er met kunststof gebeurt
Een nieuwe kunststof plank is glad en makkelijk schoon te maken. Maar elk mes laat een groef achter en kunststof herstelt niet. Na een tijd zit het oppervlak vol fijne sneden. Daarin blijven vocht en voedselresten staan, ook na het afwassen. Een kunststof plank met diepe groeven kun je niet opknappen: die vervang je.
Wat er met hout gebeurt
Hout neemt een beetje vocht op aan het oppervlak en droogt daarna weer. Op een droog oppervlak overleven bacteriën slecht. Daarbij is hout met een fijne, dichte nerf, zoals beuken, vriendelijk voor het mes: de sneden zijn ondieper. En wordt het oppervlak na jaren toch ruw, dan schuur je een dun laagje weg en heb je weer een glad, schoon vlak.
Hout en kunststof naast elkaar
| Hout | Kunststof | |
|---|---|---|
| Schoonmaken | Met de hand, direct afdrogen | Kan in de vaatwasser |
| Snijgroeven | Ondiep, weg te schuren | Blijven, worden dieper |
| Levensduur | Jaren, opnieuw op te knappen | Vervangen bij diepe groeven |
| Voor je messen | Vriendelijk | Wisselend, harde soorten maken bot |
| Onderhoud | Twee keer per maand olie | Geen |
Wat echt het verschil maakt
- Direct afwassen met warm water en een beetje afwasmiddel.
- Direct afdrogen en rechtop laten drogen. Een plank die nat blijft, is het probleem. Niet het materiaal.
- Rauw vlees, kip en vis gescheiden houden van wat je rauw eet. Was de plank tussendoor af, of gebruik een tweede plank.
- Regelmatig oliën. Verzadigd hout neemt minder vocht op. Zie Houten snijplank onderhouden.
Welke plank voor wat?
Voor vlees en alles waar sap uit loopt is een snijplank met sapgeul handig: het vocht blijft op de plank en loopt niet over je aanrecht. Voor groente, brood en dagelijks snijwerk is de gewone houten snijplank genoeg. Het verschil lees je in Snijplank, sapgeul of hakblok?
Veelgestelde vragen
Mag je rauw vlees snijden op een houten plank?
Ja. Was de plank daarna direct af met warm water en afwasmiddel, droog hem af en laat hem rechtop drogen. Snijd er pas daarna iets anders op.
Mag kip op een houten snijplank?
Ja, met dezelfde regel als bij elke plank: na rauwe kip direct afwassen en de plank niet gebruiken voor iets dat je rauw eet voordat hij schoon is.
Is een houten plank in de vaatwasser niet hygiënischer?
Nee. De vaatwasser droogt het hout uit en laat het scheuren. In die scheuren blijft vocht staan. Met de hand afwassen en direct drogen is beter voor de plank en voor de hygiëne.
Waarom beukenhout?
Beuken is hard en heeft een fijne, dichte nerf. Daardoor is het stevig genoeg voor dagelijks snijwerk en toch vriendelijk voor je messen. Meer daarover in Beukenhout, eikenhout of bamboe.
