Zijn houten snijplanken goed voor je messen?
Ja, een houten snijplank is vriendelijk voor je messen: hout geeft een klein beetje mee onder de snede, zodat het mes minder snel bot wordt. Beukenhout is hard genoeg voor dagelijks snijwerk en heeft een fijne, dichte nerf. Planken van glas of steen maken een mes juist snel bot.
Een mes wordt niet bot van het eten dat je snijdt, maar van wat eronder ligt. Elke snede eindigt op de plank. Is de plank harder dan het staal aankan, dan slijt de snede bij elke haal een beetje. Daarom maakt de ondergrond meer uit dan veel mensen denken.
Waarom hout prettig snijdt
Hout veert licht mee. Het mes zakt een fractie in het oppervlak en stuit niet op iets wat niet meegeeft. Dat voel je ook: snijden op hout is stiller en het mes glijdt minder weg. Tegelijk moet een plank stevig genoeg zijn om niet bij elke snede een diepe groef te krijgen. Beukenhout zit daar goed tussenin. Het is hard, met een fijne, dichte nerf.
Materialen naast elkaar
| Materiaal | Voor je mes | Wat je merkt |
|---|---|---|
| Beukenhout | Vriendelijk | Stil, mes blijft langer scherp, oppervlak is op te schuren |
| Kunststof | Wisselend | Zachte soorten krijgen snel groeven, harde soorten maken bot |
| Glas | Slecht | Mes glijdt en wordt snel bot |
| Steen of marmer | Slecht | Mes wordt snel bot, mooi om op te serveren |
Hoe beuken zich verhoudt tot andere houtsoorten, lees je in Beukenhout, eikenhout of bamboe.
Zo houd je plank en mes goed
- Snijd met een scherp mes. Een bot mes vraagt meer druk en laat diepere sneden achter in het hout.
- Schraap niet met de snede over de plank. Draai het mes om en schuif het eten met de rug opzij.
- Olie de plank twee keer per maand. Verzadigd hout blijft glad en rafelt minder. Gebruik 20 ml onderhoudsolie per keer.
- Schuur de plank op als hij ruw wordt. Met fijn schuurpapier, korrel 180 of 240, met de nerf mee. Daarna stofvrij maken en royaal oliën.
Dat laatste kan alleen met massief hout. Hoe je het aanpakt, staat in Houten snijplank schuren en herstellen.
Snijplank of hakblok voor je messen?
Voor snijwerk met een koksmes is de houten snijplank van 3 cm dik ruim voldoende. Hak je met een zwaar mes of een hakmes, dan is het hakblok van 6 cm de betere ondergrond. Het blijft liggen en vangt de klap op. Beide zijn van massief beukenhout.
Veelgestelde vragen
Worden messen bot van een houten snijplank?
Elk mes wordt op den duur bot, op welke plank dan ook. Op hout gaat dat langzamer dan op glas, steen of harde kunststof.
Zijn snijsporen in het hout erg?
Nee. Ze horen bij gebruik. Op beukenhout blijven ze ondiep. Wordt het oppervlak ruw, dan schuur je het licht op.
Kan ik een broodmes met kartels op de plank gebruiken?
Ja. Een kartelmes laat wel meer sporen achter dan een glad mes. Wissel de plek af waar je brood snijdt en olie de plank regelmatig.
Kan ik een Japans mes op een houten snijplank gebruiken?
Ja, juist daar is hout prettig voor. Japanse messen hebben vaak een dunne, harde snede die op glas, steen of metaal snel beschadigt. Snijd met een rechte beweging en draai het mes niet in het hout.
Is een glazen snijplank niet hygiënischer?
Glas is glad, maar je mes lijdt eronder. Hoe hout scoort op hygiëne, lees je in Houten of kunststof snijplank: wat is hygiënischer?
