Brood bewaren zonder plastic: zo blijft het langer vers
Bewaar brood zonder plastic in een zak die ademt, op kamertemperatuur en uit de zon. Laat vers brood eerst helemaal afkoelen, sluit de zak goed af en leg hem niet in de koelkast. Eet je het niet binnen een paar dagen op? Vries het dan in plakken in.
In een plastic zak blijft het vocht hangen. Zacht brood blijft daardoor mals, maar een korst wordt zacht en taai. Los op het aanrecht gebeurt het omgekeerde: het brood droogt uit. Een zak van stof zit daar tussenin. Volgens Kassa helpt een katoenen broodzak om brood vers te houden, omdat hij het beschermt tegen lucht en vochtverlies.
Zo bewaar je brood in vier stappen
- Laat het afkoelen. Warm brood geeft nog vocht af. Doe het pas in de zak als het helemaal koud is. Ook bakken.nl raadt aan om baksels altijd eerst te laten afkoelen.
- Kies een zak die ademt. Een katoenen broodzak of een bijenwas broodzak houdt het brood vers zonder dat het vocht blijft hangen.
- Sluit de zak. Hoe minder lucht erbij komt, hoe langzamer het brood uitdroogt.
- Zet hem op kamertemperatuur. Uit de zon en niet naast het fornuis of de verwarming. Het Voedingscentrum noemt kamertemperatuur de beste plek voor brood.
Waarom niet in de koelkast?
In de koelkast wordt brood juist sneller oud. Het zetmeel in brood laat tussen -5 en 5 graden water los, legt Kassa uit. Daardoor droogt het brood uit. Ook het Voedingscentrum raadt de koelkast af. Een uitzondering is roggebrood: dat bevat veel vocht en schimmelt snel, dus dat bewaar je bij voorkeur koel.
Welk brood bewaar je hoe?
| Soort brood | Zo bewaar je het | Goed om te weten |
|---|---|---|
| Zacht brood, zoals busbrood | In een gesloten zak op kamertemperatuur | In plastic blijft het mals, in katoen blijft de korst beter |
| Brood met een korst, zoals zuurdesem | In een zak die ademt | Het Voedingscentrum noemt een papieren zak voor een krokante korst |
| Roggebrood | Koel, in de kelder of de koelkast | Bevat veel vocht en schimmelt snel |
| Krentenbollen en broodjes | In een gesloten zak op kamertemperatuur | Een tweede zak houdt ze apart van het grote brood |
Brood invriezen
Ga je het brood niet op tijd eten, vries het dan in. Doe dat zo vers mogelijk en laat het eerst helemaal afkoelen. Snijd het in plakken, dan haal je er alleen uit wat je nodig hebt. In de vriezer kom je moeilijk zonder plastic: gebruik een luchtdichte diepvrieszak of een doos die je steeds opnieuw gebruikt. Zo voorkom je vriesbrand. In de vriezer blijft brood volgens Kassa vier tot zes weken goed. Ontdooid brood vries je niet opnieuw in.
Zuurdesembrood
Voor zuurdesem geldt hetzelfde: helemaal laten afkoelen en op kamertemperatuur bewaren in een zak die ademt. Hoe je de korst knapperig houdt, lees je in Zuurdesembrood bewaren. Twijfel je tussen een broodtrommel, een papieren zak of een broodzak? Dat zetten we op een rij in Broodtrommel, papieren zak of broodzak.
De bijenwas broodzak van TheWootz
De bijenwas broodzak is een katoenen buitenzak die ademt, met binnenin een zak van katoen met bijenwas. Bij veel bijenwas broodzakken zit de waslaag vast aan de stof. Bij deze schuif je de binnenzak eruit, zodat de buitenzak op 30 °C in de was kan. Hij meet 43 x 32 cm, dus er past een heel rond brood in. Je krijgt er twee, zodat er altijd een schone klaarstaat. Hoe je hem verzorgt, lees je in Bijenwas broodzak schoonmaken.
