Zuurdesembrood bewaren: zo blijft de korst knapperig
Laat zuurdesembrood helemaal afkoelen en bewaar het daarna op kamertemperatuur in een zak die ademt, uit de zon. Niet in plastic, want dan wordt de korst taai. Niet in de koelkast, want daar droogt het uit. Is de korst toch zacht geworden, zet het brood dan een paar minuten in een hete oven.
Een zuurdesembrood draait om de korst. Die wil je knapperig houden, terwijl het kruim binnenin zacht blijft. Dat lukt het best als het brood kan ademen, maar niet los op het aanrecht ligt.
1. Eerst helemaal afkoelen
Een vers gebakken brood geeft nog lang vocht af. Doe je het te vroeg in een zak, dan slaat dat vocht neer op de korst en wordt die zacht. Laat het brood dus op een rooster afkoelen tot het helemaal koud is. Bij een groot rond brood duurt dat een paar uur.
2. De eerste dag: snijkant op de plank
Heb je het brood net aangesneden? Leg het dan met de snijkant naar beneden op een houten snijplank. Het kruim droogt zo minder snel uit en de korst blijft knapperig. Voor de nacht gaat het brood in de zak.
3. Daarna in een zak die ademt
In een plastic zak blijft het vocht hangen en wordt de korst zacht. Een katoenen broodzak beschermt het brood tegen lucht en vochtverlies, schrijft Kassa. Het Voedingscentrum raadt voor een krokante korst een papieren zak aan. Bewaar de zak op kamertemperatuur, uit de zon en niet naast het fornuis.
4. Niet in de koelkast
In de koelkast wordt brood sneller oud. Het zetmeel laat bij lage temperatuur water los, waardoor het brood uitdroogt. Dat geldt ook voor zuurdesem.
Korst weer knapperig maken
Is de korst na een paar dagen zacht geworden? Zet het brood ongeveer 5 minuten in een oven van 200 graden. Laat het daarna even afkoelen voordat je snijdt. Losse plakken kun je ook roosteren.
Zuurdesem invriezen
Eet je het brood niet op tijd op, vries het dan zo vers mogelijk in, in plakken. Gebruik een luchtdichte diepvrieszak tegen vriesbrand. Plakken rooster je zo uit de vriezer. In de vriezer blijft brood volgens Kassa vier tot zes weken goed.
Een broodzak voor een heel zuurdesembrood
De bijenwas broodzak van TheWootz is 43 x 32 cm. Daar past een heel rond zuurdesembrood in. De katoenen buitenzak ademt en binnenin zit een zak van katoen met bijenwas. Haal je brood eruit, snijd het op een beuken snijplank en doe het daarna terug in de zak. Van de bakker naar de plank.
